여름이 제철인 감자는 고구마와 쌍벽을 이룰 정도로 누구에게나 사랑받는 음식이다. 다양하게 활용하기도 좋아 감자로 만든 요리는 셀 수 없이 많다. 6월에는 손쉽게 만들어 먹으면서 맥주 안주로도 좋은 감자피자와 웨지감자 만드는 법을 소개한다.
글·스타일링. 김효정 사진. 문정일
6월부터 9월까지 제철인 감자
1년 365일 감자는 우리 식탁에 반찬으로 오른다. 그래서 더욱 친숙한 식품인 감자는 약 7천 년 전 페루 남부에서 재배되었다. 이후 스페인 사람들에 의해 유럽과 전 세계로 퍼진 감자는 사람들의 기근을 해결해주는 중요한 작물로 자리 잡았다. 감자는 수분과 녹말, 단백질, 비타민C가 풍부한 식품으로 감자의 주성분은 전분(탄수화물)이다. 그래서 감자를 먹으면 포만감을 느끼게 되는 것이다. 감자는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산을 함유하고 있어 영양적인 측면에서도 완벽한 식품이다.
특히 감자는 수박이나 사과에 들어 있는 것보다 4배 이상 풍부한 칼륨을 지니고 있어, 섭취했을 때 나트륨의 배출을 돕는다. 이는 고혈압 환자의 혈압 조절에 효과가 있으며, 당뇨병 환자의 식단에도 꼭 포함되는 이유가 된다. 감자는 염증 완화, 화상, 고열, 편도선이나 기관지염에도 도움이 되는 식품이다. 또 대부분의 채소가 열을 가하면 비타민C가 파괴되는데 감자는 예외다.
TIP. 감자 구입법
표면에 흠집이 적고 매끄러운 것을 선택한다. 손으로 들었을 때 무겁고 단단한 것이 싱싱하다. 싹이 나거나 녹색 빛깔이 도는 것은 피하는 것이 좋다.
TIP. 감자 보관법 & 섭취법
감자는 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장 보관 하는 것이 좋다. 만약 상온에서 보관한다면 1주일을 넘기지 않도록 한다. 싹이 나거나 푸르게 변한 감자는 되도록 먹지 않는 것이 좋지만 싹이 조금만 올라 왔다면 씨눈을 깊게 도려내고 사용하도록 한다.
Recipe 1.
꽃이 핀 것 같아요 ‘감자피자’
감자피자 재료
감자, 토마토소스, 모짜렐라 피자치즈, 베이컨, 가지, 또띠아
감자피자 만들기
1. 잘 씻은 감자를 슬라이스로 얇게 썰어 소금을 약간 뿌려둔다.
2. 또띠아 한 장을 펼쳐 토마토소스를 바르고 그 위에 모짜렐라 피자치즈를 올린다.
3. 그 위에 또띠아를 한 장 더 올리고 또 다시 토마토소스를 바른다.
4. 가지를 얇게 썰어 베이컨과 올리고 모짜렐라 피자치즈를 뿌려준다.
5. 얇게 썬 감자를 원형으로 돌려가며 꽃잎처럼 올린다.
6. 180도로 예열한 오븐에 20분간 구워준다.
Recipe 2.
짭조름한 맛이 예술, ‘웨지감자’
웨지감자 재료
감자, 버터, 허브솔트, 로즈마리, 파마산치즈, 그린빈스
웨지감자 만들기
1. 잘 씻은 감자를 V자 모양으로 먹기 좋게 썰어준다.
2. 버터를 녹여 썰어둔 감자에 잘 섞어주고 허브솔트도 추가한다.
3. 그린빈스를 함께 넣어준다.
4. 에어프라이어기에 200도로 15분간 굽는다.
5. 파마산치즈를 뿌리고 로즈마리로 장식한다.
